半年～一年、もしくはそれ以上漬込んだ梅干の樽の底に溜まった梅酢をボトルに
お詰めいたしました。
青梅を漬込む時に最初に上に上がってくる上がり梅酢と区別するために、
当店ではたまり梅酢と呼んでおります。
上がり梅酢はカビが生えやすく、たまり梅酢にはカビが生えません。
また、梅酢は有機酸（クエン酸・リンゴ酸・ポリフェノール)等が豊富に入った
梅干のエキスともいえます。
梅干10kg樽で100～150cc程（樽により異なります）しか採れない
ことに加え、昨今漬込み期間も短く、塩分の少ない梅干の重要が増えた為、
現在では希少な梅酢となります。
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